Pour les curieux
Atelier Famiglia
89 €3 h · 8 places
- Pâte, garniture et cuisson au feu de bois
- On repart avec ses deux pizzas — et le tablier
- Le samedi à 10 h, hors service
L'École Madre Mia — Fréjus
Devenez le roi de la pizza napolitaine
La pâte, le feu, les gestes. Le savoir-faire de notre pizzaïolo, transmis à huit élèves à la fois — devant le vrai four.
Bientôt disponible
L'École Madre Mia ouvre bientôt. Pour être prévenu du lancement des formations, appelez-nous au 04 22 54 20 37 ou écrivez-nous à contact@madre-mia.fr.
La progression
Quatre marches vers la couronne
L'Apprenti
Atelier Famiglia · 3 h — la pâte entre les mains pour la première fois.
Il Pizzaiolo
Masterclass · 2 jours — les gestes, le feu, dix recettes maîtrisées.
Il Maestro
Formation Pro · 4 semaines — le four en conditions réelles, du midi au soir.
Il Re
Le roi de la pizza. Certifié Madre Mia, prêt à ouvrir son propre four.
Les formations
Choisissez votre feu
Pour les passionnés
Masterclass Napoletana
390 €2 jours · 6 places
- Maturation 24 h, pétrissage et façonnage
- Conduite du four à bois à 450 °C
- Dix recettes de la carte, de la Marinara à la Tartufata
- Un week-end par mois
Pour les futurs pros
Formation Pro
3900 €4 semaines · 4 places
- De la farine à la gestion complète du poste
- Services réels aux côtés du maestro
- Certificat Madre Mia — la voie vers la franchise
Formation Pro
Quatre semaines, les mains dans la farine
Semaine 1 — La pâte
Farines 00, hydratation, pétrissage, boulage et maturation 24 h. La base de tout.
Semaine 2 — Le feu
Allumage, conduite du four à bois, lecture de la voûte, cuisson en 90 secondes.
Semaine 3 — La carte
Les classiques napolitaines, les gourmets, les calzones. Le geste juste, la garniture juste.
Semaine 4 — Le réel
Services du midi et du soir aux côtés du maestro, en salle comble. L'examen final : votre Margherita.
« La pizza ne s'apprend pas dans les livres. Elle s'apprend les mains dans la farine, devant le feu. »
Prêt à passer derrière le four ?
Chaque promotion travaille sur le four du restaurant, avec les produits du restaurant. Pas de simulation : le vrai feu, les vraies commandes, le vrai métier.
Une envie de Naples, ce soir ?
Commandez par téléphone au 04 22 54 20 37 : à emporter ou en livraison, paiement à la réception.